3月2日，日前，山東省臨沂市召開山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會成立大會，旨在發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)和橋梁紐帶作用，進(jìn)一步提升 “臨沂炒雞” 品牌知名度和美譽(yù)度。
據(jù)媒體公開報(bào)道，該委員會由山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會牽頭成立，標(biāo)志著魯菜產(chǎn)業(yè)在細(xì)化菜品、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面邁出了重要的一步。臨沂炒雞委員會成立后，將培育臨沂炒雞品牌示范單位，推進(jìn)炒雞企業(yè)連鎖化發(fā)展；制定、實(shí)施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)；組織開展臨沂炒雞行業(yè)發(fā)展、政策、規(guī)劃、措施等重大問題的調(diào)查研究，向政府部門提出建議等。
據(jù)了解，炒雞是山東名菜之一，省內(nèi)多地因做法各異誕生了豐富多彩的炒雞文化，如臨沂、棗莊、萊蕪（濟(jì)南）、新泰（泰安）、淄博、濟(jì)寧、濱州、德州等地均有地方特色配方，吸引八方食客。
與此同時(shí)，小小一盤炒雞也持續(xù)推動地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)臨沂炒雞工委會統(tǒng)計(jì)，臨沂炒雞菜品一年消耗超過 2 億只雞，市場需求旺盛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過 100 億元。
“臨沂炒雞有著深厚的歷史底蘊(yùn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，已成為齊魯飲食文化的重要組成部分。” 臨沂市飯店烹飪協(xié)會秘書長張興滿表示，成立臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會，對傳承傳統(tǒng)制作技藝、打造資源共享平臺、助力臨沂炒雞規(guī)范化專業(yè)化發(fā)展，擦亮 “中國炒雞之鄉(xiāng)” 金字招牌，推動臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。
除臨沂外，山東省棗莊市此前也將 “棗莊辣子雞” 產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)打造。今年 1 月 2 日，棗莊新年第一場政策例行吹風(fēng)會召開，解讀《關(guān)于支持棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。根據(jù)《若干措施》，棗莊聚焦 “商旅融合發(fā)展、打響賽事品牌、強(qiáng)化招商引資” 三個(gè)方面，培育 “棗莊辣子雞電商直播 + 旅游” 業(yè)態(tài)，舉辦全國炒雞大賽、辣子雞職業(yè)技能競賽等品牌活動，謀劃招引辣子雞產(chǎn)業(yè)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈重點(diǎn)項(xiàng)目，積極爭取棗莊辣子雞進(jìn)駐知名餐飲連鎖企業(yè)。
目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂等共有 3.46 萬家，每年消費(fèi)肉雞約 4000 萬只。近兩年，棗莊辣子雞通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化打造，發(fā)展成為年產(chǎn)值 50 多億元的大產(chǎn)業(yè)，已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
去年 11 月，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司正式成立，由山東中興文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司全資控股，實(shí)控人為棗莊市市中區(qū)國資委。同時(shí)，惠發(fā)食品（603536）、山東魯商科技集團(tuán)創(chuàng)新研究院、山東巧媳婦食品集團(tuán)有限公司等 12 家企業(yè)簽約 “棗莊辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，棗莊擬通過搭建辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)互利共贏、協(xié)同發(fā)展。
目前，棗莊已成立有棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會，加強(qiáng)原材料育種、加工、包裝、冷鏈等工作，推動特色化、標(biāo)準(zhǔn)化烹飪加工，以及行業(yè)支持指導(dǎo)，助推辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階。
此外，山東省內(nèi)多地也定期舉辦 “炒雞大賽”，如山東新泰，當(dāng)?shù)卣ㄟ^多部門聯(lián)動，在 2024 年當(dāng)?shù)叵群笈e辦齊魯烹雞大賽新泰海選賽、泰安地區(qū)決賽、山東炒雞大賽（新泰）等系列促消費(fèi)活動 30 余場，并將新泰炒雞走進(jìn) “與輝同行” 直播間，開展 “家鄉(xiāng)好年貨” 新泰炒雞推薦活動，持續(xù)打響 “新泰炒雞” 品牌。
今年山東兩會上有代表表示，圍繞炒雞形成的上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模不容小覷，已然成為拉動地方經(jīng)濟(jì)、帶動就業(yè)的重要力量。而隨著人們生活水平的提高，對美食的需求不斷增加，炒雞作為一種具有地方特色的美食，市場需求持續(xù)增長。特別是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，為炒雞的工業(yè)化生產(chǎn)和市場拓展提供了新的機(jī)遇。因此建議在品牌建設(shè)與市場推廣，產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行提升與加強(qiáng)，并推動產(chǎn)業(yè)融合與集聚發(fā)展，強(qiáng)化政策支持與人才培養(yǎng)，把炒雞當(dāng)做一種產(chǎn)業(yè)來做大做強(qiáng)。
隨著 “山東炒雞” 的影響力持續(xù)提升，這一特色美食小產(chǎn)業(yè)也正撬動起 “炒雞 + 產(chǎn)業(yè)”、“炒雞 + 農(nóng)業(yè)”、“炒雞 + 文旅” 等多形式的 “炒雞經(jīng)濟(jì)”。
